Inmitten der pulsierenden Metropole Mailand befindet sich das Horto. Dieses Restaurant ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Liebeserklärung an die Natur und Nachhaltigkeit. Unter der kreativen Leitung von Norbert Niederkofler, einem der renommiertesten Köche Italiens, hat sich das gerade eröffnete Horto schnell einen Platz in der internationalen Gourmetszene gesichert.
Norbert Niederkofler, der mit seinem nachhaltigen Ansatz seiner Haute Cuisine längst über die Grenzen Italiens hinaus bekannt ist, bringt sein unverwechselbares Konzept „Cook the Mountain“ aus Südtirol nun auch nach Mailand und setzte es hier gemeinsam mit Küchenchef Alberto Toè um. Niederkoflers Philosophie ist simpel und doch revolutionär: Die Zutaten kommen direkt aus der Umgebung, sind saisonal und ausschließlich von Produzenten, die nachhaltige Anbau- und Erntemethoden pflegen. Diese Haltung wurde im Horto nicht nur mit einem Michelin-Stern, sondern auch mit dem begehrten grünen Stern gewürdigt, der für besondere ökologische Verantwortung und nachhaltige Gastronomie steht.
Horto Milano – Natur trifft auf urbanen Chic
Das Horto befindet sich an einem der exklusivsten Orte Mailands und bietet eine atemberaubende Aussicht über die Stadt. Das Interieur wurde mit derselben Sorgfalt gestaltet, die auch in der Küche Anwendung findet: Natürliche Materialien wie Holz, Stein und recyceltes Glas dominieren das Design und schaffen ein harmonisches Ambiente, das im Einklang mit der Nachhaltigkeitsphilosophie des Hauses steht. Die warmen Erdtöne und die minimalistische, aber elegante Ausstattung verleihen den Räumlichkeiten eine beruhigende Atmosphäre, in der Gäste dem Trubel der Stadt entfliehen können.
Das Menü: Ein Kunstwerk der Saisonalität
Das Menü im Horto wechselt ständig, je nachdem, welche Zutaten die Natur gerade bereithält. Statt sich auf extravagante Zutaten aus aller Welt zu verlassen, stellt Niederkofler lokale Produkte in den Mittelpunkt und zeigt, wie vielfältig und aromatisch die heimische Natur sein kann. Von Gerichten mit wildem Fenchel bis hin zu einzigartigen Kreationen mit Bergkräutern und saisonalem Gemüse – jedes Gericht ist ein kleines Kunstwerk und ein Beweis dafür, dass nachhaltige Küche nicht nur möglich, sondern auch hochgradig innovativ und geschmackvoll sein kann.
Jedes Detail im Menü ist durchdacht und zeigt die Finesse und das Engagement des Küchenteams. Ein Beispiel ist das sogenannte „Zero-Waste-Konzept“: Sämtliche Zutaten werden vollständig verwertet, was die Speisen des Horto besonders umweltfreundlich macht. Der Geschmack steht jedoch stets im Vordergrund, und so gelingt es dem Horto, sowohl traditionelle als auch moderne Akzente zu setzen, die den Gaumen immer wieder überraschen.
Auch die Weinkarte spiegelt das Engagement für Nachhaltigkeit wider: Neben vielen Bio-Weinen von kleinen, verantwortungsbewussten Winzern, findet man hier auch die ikonischen Schaumweine von Ferrari Trento, die für ihre Exzellenz und nachhaltige Herstellung bekannt sind. Diese Schaumweine begleiten die Gerichte des Horto perfekt, sei es als leichter Aperitif oder als harmonische Ergänzung zu den Hauptspeisen. Die mineralischen und frischen Noten von Ferrari Trento fügen sich perfekt in die aromatische Vielfalt der Speisen ein und runden das Geschmackserlebnis ideal ab.
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Bilder: ©Horto, Mattia Parodi, Christian Bazzo
