Über Jahrzehnte gewachsen und die Herzen der Gäste gewonnen: Der Gasserhof, hoch über Brixen mit Blick auf die Dolomiten gelegen, verbindet Beständigkeit mit Fortschritt. Hier wird nicht neu erfunden, was längst gut ist, sondern weitergedacht. Mit Gespür für Herkunft, mit Respekt vor der Geschichte und mit einem feinen Verständnis dafür, was Gäste heute wirklich suchen: Authentizität, die man spürt. Und schmeckt.
Der Name ist lange bekannt und erzählt viel über die Anfänge: „Gasserhof“ – ein Haus an der Gasse. Früher wurden Höfe entlang der Straße gebaut, dort, wo das Leben stattfand. Genau hier begann die Geschichte: als kleiner Familienbetrieb, als Mischung aus Landwirtschaft, Osteria und Gasthaus. Seitdem hat sich vieles verändert, eines jedoch nicht: Der Hof ist bis heute im Besitz derselben Familie. Generation für Generation wurde erweitert, renoviert, ergänzt – aber nie ersetzt. Das Stammhaus mit seinen über 100 Jahre alten Mauern steht noch immer. Es ist das Fundament, auf dem alles andere gewachsen ist. Alte Fotografien im Vier Sterne Superior Hotel erzählen davon. Sie hängen überall im Haus: Kinder beim Spielen, Dorfbewohner beim Feiern, Verwandte aus einer Zeit, in der das Leben einfacher und unmittelbarer war. Wer hier durch die Flure geht, begegnet Geschichte in Form von Familienportraits.
Gasserhof – Vom Bauernhof zum Hotel
Was einst ein Hof mit Stall, Hühnern und eigenem Acker war, ist heute ein charmantes Hotel mit alpinem Stil. Noch immer kommen Kräuter, Gemüse und Blumen aus dem eigenen Garten. Noch immer wird Regionalität nicht als Trend verstanden, sondern als Selbstverständlichkeit. Die Philosophie ist einfach: Das, was früher funktioniert hat, wird bewahrt und behutsam weitergedacht. So entsteht ein Stil, der modern ist, ohne beliebig zu wirken. Holz und weitere warme Materialien, dazwischen immer wieder Relikte aus vergangenen Zeiten: eine alte Dreschmaschine, historische Truhen, Erinnerungsstücke, die hier mehr sind als einfache Dekoration.
Der Gasserhof ist Teil eines Dorfes. Und genau das spürt man. Im Sommer füllt sich der Platz vor dem Haus, Einheimische treffen auf Gäste, man kommt ins Gespräch, tauscht Geschichten aus. An Feiertagen ziehen Prozessionen vorbei, danach gibt es Weißwürste, Gespräche, ein Miteinander, das man so in vielen Urlaubsdestinationen längst verloren hat. Hier aber gehört es dazu. Viele Gäste kommen seit Jahren, manche seit Generationen – aus Besuchern werden Stammgäste, aus Stammgästen Freunde.
Natürlich hat sich auch der Gasserhof verändert. Neue Zimmer, renovierte Bereiche, ein kleiner Spa und 2024 kam sogar ein Infinity Pool hinzu, von dem man aus über das Dorf bis zu den Dolomiten schauen kann. Im Winter locken die Pisten des Skigebiets Plose Brixen, im Sommer die Wanderwege der umliegenden Berglandschaft. Und wer möchte, bleibt einfach im Haus, frühstückt lange, geht in die Sauna, liest ein Buch – und lässt die Zeit ein wenig langsamer vergehen.
Küche mit Herkunft – und einem Blick über den Tellerrand
Auch kulinarisch spiegelt sich das Konzept wider. Küchenchef Felix Tauber stammt aus der Region und steht im Gasserhof für eine Küche, die fest in Südtirol verwurzelt ist und zugleich offen für neue Einflüsse bleibt. Nach Stationen in Österreich und Deutschland kehrte er bewusst in seine Heimat rund um Brixen zurück – überzeugt von der Region und ihrem kulinarischen Potenzial. Seine Handschrift ist klar: hochwertige, überwiegend regionale Produkte, kombiniert mit einer leichten, mediterranen Note. Die Vielfalt Südtirols – von charakterstarken Käsesorten bis hin zu frischem Gemüse aus dem alpinen Mikroklima – bildet dabei die Grundlage seiner Gerichte. Was auf den Teller kommt, ist immer Ausdruck der Jahreszeit. Tauber bleibt dabei nah an der Tradition, interpretiert Klassiker jedoch modern und präzise. Sein Anspruch ist dabei ebenso einfach wie konsequent: Wer nach Südtirol reist, soll die Region auch schmecken.
Der Weinkeller als Schatzkammer der Region
Passend dazu setzt auch der Weinkeller auf Authentizität statt auf internationale Beliebigkeit. Rund 90 Prozent der Weine stammen aus Südtirol – mit besonderem Fokus auf autochthone Rebsorten wie Lagrein oder Gewürztraminer sowie auf die für die Region um Brixen typischen Weißweine wie Kerner und Sylvaner. Statt auf große Namen setzt das Haus bewusst auf kleine, oft kaum bekannte Winzerbetriebe. Das eröffnet Gästen die Möglichkeit, Weine zu entdecken, die man außerhalb Südtirols selten findet. Regelmäßige Verkostungen mit Sommelier Moritz Tratter im Weinkeller geben Einblicke in die Vielfalt der Region und machen die Handschrift der Winzer erlebbar. Gleichzeitig ist Wein im Haus Teamarbeit: Küche und Service arbeiten eng zusammen, tauschen sich aus, entwickeln Pairings und Ideen.
Am Ende ist es genau dieses Zusammenspiel, das den Gasserhof besonders macht. Geschichte, Gastfreundschaft, Küche und Keller greifen hier ineinander, ohne sich aufzudrängen. Alles wirkt selbstverständlich und ist doch das Ergebnis der Leidenschaft mehrerer Generationen, die verstanden haben, dass echter Charakter entsteht, wenn man sich treu bleibt.
Schnell Zum Luxus: gasserhof.com
Bilder: ©Hannes Niederkofler
