Grill-Abenteuer sind auf Hawaii, im legendären Surfer-Mekka fester Bestandteil. Zum Fest Luau genießt man Musik und Tanz sowie das gemeinsame Essen in großer Runde. Das traditionell hawaiianische Kalua Pork Rezept, dessen Zubereitung allein schon ein unvergessliches Erlebnis ist, finden Sie hier.
Das am Tag vor dem Fest in Bananenblätter gewickelte Schwein wird im Imu, einem Erdofen, gegart. So bleibt es saftig und erhält durch Rauch und Gewürze ein ganz spezielles Aroma. Le Creuset transferiert diese Garmethode für die heimische Küche: Hawaiianisches Pulled Pork aus Schweinenacken kann so bequem im gusseisernen Bräter im Ofen gegart werden und schmeckt köstlich nach Inselhopping im Ferienparadies. Sobald die gusseisernen Le Creuset Bräter heiß sind, wird die Wärme nämlich gleichmäßig vom Boden über die Topfwände bis in den Deckel geleitet und sehr lange gespeichert, was nebenbei Energie spart. Dank des fest schließenden Deckels kann der Dampf beim Garen nicht entweichen, das Resultat ist eine unvergleichliche Aromenfülle und zartes Fleisch.
Das Kalua Pork Rezept – Hawaiianisches Pulled Pork
ZUTATEN
2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
2 EL Barbecue-Gewürz oder alternativ rotes Hawaiian Salz
6 EL Liquid Smoke oder Liquid Spray
Optional:
2 Karotten, feingewürfelt
3 Stängel Staudensellerie, fein gewürfelt
1 kleiner Fenchel, fein geschnitten
Bratenthermometer (empfehlenswert)
ZUBEREITUNG
1) Den Schweinenacken auf beiden Seiten rautenförmig einschneiden und mit Barbecue-Gewürz großzügig bestreuen. Das Gewürz gründlich in das Fleisch massieren. Fleisch mit Klarsichtfolie umwickeln und über Nacht kaltstellen.
2) 2 Std. bevor das Fleisch in den Backofen soll, aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 160 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Braten ohne Zugabe von Öl/Butter in den Bräter legen und in die dickste Stelle das Bratenthermometer einstechen. Liquid Smoke über das Fleisch gießen bzw. sprühen, mit dem Bräterdeckel verschließen und im vorgeheizten Backofen 5-6 Stunden garen lassen.
3) Nach 3 Stunden das kleingeschnittene Gemüse zufügen. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 °C hat, ist es fertig. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ca. 1 Std. ruhen lassen. Das Fleisch mit Gabeln zu Fasern zupfen und mit dem Bratensud und den Gemüsewürfeln servieren.
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Parmigiana di Melanzane Rezept
Bild/Rezept: © 2021 Le Creuset
