Parmigiana di Melanzane-Rezept – Luxus für den Gaumen

Parmigiana di Melanzane-Rezept – Parmesan, Aubergine, Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum. Mehr braucht es für das köstliche italienische Rezept gar nicht. So geht die Parmigiana di Melanzane Zubereitung.


Das Parmigiana di Melanzane-Rezept ist eigentlich kinderleicht, man kann nicht viel verkehrt machen. Zwar muss man für die Zubereitung ein wenig Zeit einplanen, allerdings ist dieses in Süditalien weitverbreitete Gericht aus der sizilianischen und neapolitanischen Küche jede Mühe wert.

Der Auberginen-Auflauf nach Parma Art („alla parmigiana“) wird wie eine Lasagne geschichtet, ist ursprünglich komplett vegetarisch, kann aber auch mit neapolitanischer Salami oder Bolognese-Sauce zubereitet werden. Jedoch bevorzugen wir bei unserem Parmigiana di Melanzane-Rezept aus Neapel die vegetarische Variante.

Parmegiana di Melanzane- Das Rezept

Zutaten (für 4 Personen)
4 Auberginen
200 g Büffelmozzarella
Selbstgekochte Tomatensoße
100 g geriebener Parmesan
1 Bund Basilikum
Pflanzen-Öl zum Braten der Auberginen
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer

Wahlweise: neapolitanische Salami oder Bolognese-Sauce anstelle der Tomatensauce

Auflaufform oder Backblech: Die Parmigiana di Melanzane kann entweder in einer Auflaufform wie eine Lasagne geschichtet werden in einzelnen Portionen auf einem Backblech.

Parmigiana di Melanzane – Zubereitung

Die Auberginen gründlich waschen, in runde Scheiben schneiden und jede Scheibe ein wenig einsalzen. Anschließend in mehreren Schichten am besten auf einem Teller übereinander legen und mit einem moderaten Gewicht beschweren. Zum Beispiel mit einem Schneidebrett und einem leeren Topf darauf. Die austretende Feuchtigkeit hin und wieder abgießen. Je länger die Auberginen so gelagert werden, umso angenehmer und süßer werden sie im Geschmack. Wir empfehlen 1-3 Stunden.

Diese Zeit können Sie nutzen, um die Tomatensoße zuzubereiten. Ein leckeres und ungemein praktisches Rezept dafür finden Sie hier: Die einfachste Tomatensoße der Welt.

Nach der Lagerung der Auberginen werden diese leicht mit Küchenkrepp abgetrocknet. Anschließend in heißem Pflanzen-Öl vorsichtig anbraten und leicht bräunen – auf keinen Fall aber zu dunkel werden lassen. Die Auberginen saugen viel Öl auf, daher immer wieder mal ein wenig Öl in die Pfanne nachgießen.

Zubereitung Parmigiana di Melanzane-Rezept

Anschließend das Schichten der Zutaten beginnen: Zunächst eine Schicht Auberginen in die Auflaufform oder auf das Backblech legen, danach eine Scheibe Büffelmozzarella. Darauf einen guten Esslöffel Tomatensoße und ein bis zwei Basilikumblätter geben und mit einem Esslöffel Parmesan bestreuen. (Wahlweise auch eine Schicht Salamischeiben dazugeben).

Währenddessen den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Diesen Vorgang wiederholen, bis etwa vier Auberginenschichten angerichtet sind und das so lange in der Form wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf die oberste Auberginenschichtkommen jedoch nur noch etwas Tomatensoße und Parmesan.

Die Parmigiana di Melanzane für 20-30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

Guten Appetit!

Rezept für Parmigiana di Melanzane

Neben unserem Parmigiana di Melanzane-Rezept finden Sie hier weitere tolle Gerichte:

Königsberger Klopse von Tim Raue

Überbackene Austern von Benjamin Parth

Kichererbsensalat von Gaggan Anand

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Bilder: ©Derk Hoberg

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