Austern zubereiten wie ein Profi: In seinem ersten Kochbuch “Angeberküche für jedermann” präsentiert der Tiroler Spitzenkoch Benjamin Parth einfache Rezepte für außergewöhnliche Gerichte. Wenige Zutaten für viel Geschmack. Kleine Tricks für den großen Auftritt. Wir haben sein Rezept für überbackene Austern und stellen sein Buch vor.
Rezept – Überbackene Austern
Zutaten für 4 Personen:
16 Austern
6 Eigelb
2 Gläser Champagner
150 ml Olivenöl
1 Zitrone
Petersilie
1 Packung grobes Salz
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ofen: auf 225 Grad Grillstufe vorheizen
Die Austern zubereiten
Austern öffnen, aus der Schale nehmen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser aufbewahren. Achtung, die Schalen werden später noch benötigt.
Petersilie waschen und hacken. Die Zitrone auspressen.
Den Champagner zusammen mit dem Eigelb bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Mischung dickflüssig wird. Von nun an durchgehend rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn der Topfboden sichtbar wird, das Olivenöl sehr langsam eingießen und den Zitronensaft mit der Petersilie unterrühren.
Ein feuerfestes Gefäß großzügig mit grobem Salz befüllen und die Austernschalen darauf anrichten. Die Austern zurück in die Schale legen und mit der Eigelbmischung bedecken. Unter dem Grill rund vier Minuten lang leicht bräunen lassen, bis eine goldene Kruste entsteht.
Aus dem Ofen nehmen und mit kleinen Löffeln servieren, dazu eine Gläschen Champagner.
Guten Appetit!
Mein Fazit zu “Angeberküche für jedermann”
Ich liebe Essen! Und am liebsten gehe ich aus, um gut zu essen, denn zugegeben: Kochen gehört nicht unbedingt zu meinen ausgeprägtesten Stärken. Es macht mich nervös, so viele dampfende, blubbernde Töpfe und brutzelnde Pfannen gleichzeitig zu überwachen und dafür zu sorgen, dass sich alle Zutaten rechtzeitig im perfekten Zustand befinden.
Zudem bin ich ein Angeber: Ich liebe perfekt angerichtet Teller – schöne Exemplare landen bei mir gleich auf Instagram. Kommen mich Freundinnen besuchen, trumpfe ich mit überaus opulent dekorierten Cupcakes auf oder beeindrucke mit flambierten Pfannkuchen. Ja, ich weiß, das geht schnell und ist leicht, hat aber eine große Wirkung. Und das Beste daran: man braucht nicht viel im Vorratsschrank, um mit diesen auch visuell eindrucksvollen Leckereien zu punkten.
Wer jedoch allen Grund zum Angeben hätte, ist Benjamin Parth. Auch er liebt Essen, aber er kann es auch kochen. Und das ziemlich gut. Schon mit gerade mal 19 Jahren war er zu Österreichs jüngstem Haubenkoch gekürt worden und nicht umsonst wählte ihn der Gault&Millau 2019 schließlich zum österreichischen Koch des Jahres. Dem 32-Jährigen habe ich es also zu verdanken, dass ich meine Freundinnen jetzt auch mal zum Dinner einladen kann, denn nun kann ich auch Austern zubereiten: beeindruckend überbackene Austern mit Champagner und Ei – dank seines gerade erschienen Kochbuchs „Angeberküche für Jedermann“.
Zum Buch – Angeberküche für jedermann
Angeberküche für jedermann
Profitipps von Haubenkoch Benjamin Parth
– 200 Seiten mit zahlreichen Abbildungen
– erschienen im TARGET GROUP Verlag
– ISBN: 978-3-200-07248-0
– Preis: 24,90 €
In schrittweisen Anleitungen und passenden Fotoserien erklärt Benjamin Parth in “Angeberküche für jedermann”, wie Fisch, Krusten- und Schalentiere, Fleisch, Gemüsegerichte und Desserts perfekt gelingen. Jedes Rezept punktet mit einer außergewöhnlichen Zutat und einem gewissen Wow-Effekt – auf dem Teller wie am Gaumen.
Bilder: © Target Group Verlag
