Auch Spitzenköche wie Gaggan Anand und sein nach ihm benanntes Restaurant in Bangkok sind vom derzeitigen Corona-Lockdown betroffen. Auf seinem Instagram-Profil teilt er seither Rezepte mit seiner Community. Auch diesen Kichererbsen-Salat.
Die Gastronomie-Branche gehört weltweit zu den am meisten von der Corona-Krise betroffenen Wirtschaftszweigen, ist sie doch zum Abwarten gezwungen. Während hierzulande erste Einzelhandels-Geschäfte wieder öffnen dürfen, müssen Restaurants und Imbisse, Cafés und Kneipen noch immer geschlossen bleiben und versuchen, sich mit Gutscheinverkäufen, Lieferdiensten oder To Go-Lösungen wenigstens halbwegs über Wasser zu halten. Zahlreiche Köche werden aktuell auch in den Sozialen Medien aktiv, sorgen mit unterhaltsamen Kochvideos und der Zitronen-Challenge für kulinarische Kurzweil oder stellen ihrer Community Rezepte zur Verfügung.
So wie Gaggan Anand, dessen mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Bangkok derzeit ebenfalls geschlossen ist. Genau wie drei weitere, unter anderem auch das ebenfalls in Bangkok ansässige “Sühring”, der deutschen Zwillinge Thomas und Mathias Sühring, an denen er als Geschäftspartner beteiligt ist. Einzig sein erst im März 2020 in Bangkok eröffnetes Soulfood-Restaurant Ms Maria and Mr Singh sorgt mit seinem Lieferservice noch für ein klein wenig Umsatz. Den Kontakt zu seiner Community hält er aber stetig, appelliert über diese Kanäle, die jeweiligen lokalen Gastro-Betriebe mit Bestellungen und Gutschein-Käufen so gutes geht zu unterstützen.
Und er unterstützt auch seine Follower: Mit dem auf seinem Instagram-Profil veröffentlichten Rezept für Kichererbsensalat mit Avocado serviert er ihnen eine gesunde und vegane Bowl. „Gerade jetzt, bei den ansteigenden Temperaturen ist dieses Gericht erfrischend und sättigend zugleich. Wenn man zudem bedenkt, dass die ganze Welt gerade ohne viel Bewegung zu Hause sitzt, ist dieses gesunde, aber schmackhafte Gericht optimal“, sagt der gebürtige Inder dazu.
Rezept – Gaggan Anands Kichererbsensalat
Zutaten
100 Gramm Kichererbsen
2 reife Avocados
Kreuzkümmelpulver (nach Geschmack)
2 Lorbeerblätter (optional)
2 TL Curry-Blattöl (dafür benötigen Sie Curryblätter)
Salz zum Abschmecken / falls vorhanden Kala Namak zum Würzen
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
Frischer Koriander zum Garnieren
1 reifer Granatapfel
Zubereitung des Kichererbsensalats
Die eingeweichten Kichererbsen mit Salz und etwas Öl andünsten. Dazu können Sie ein Lorbeerblatt und Kreuzkümmelpulver nach Belieben hinzufügen. Nach dem Kochen im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden und kühl aufbewahren.
Die Granatapfel-Kerne aus dem Granatpfel holen und kalt stellen.
Stellen Sie jetzt das Curryöl her, indem Sie ein beliebiges Öl Ihrer Wahl erhitzen und einige Curryblätter zum Öl hinzufügen. Die Curryblätter frittieren, bis sie knusprig sind. Geben Sie das Curryblatt-Öl anschließend zusammen mit den Blättern in einen Mixer und verarbeiten es zu einer grünen Masse.
Nun die Kichererbsen in eine Rührschüssel geben und mit Salz (oder Kala Namak),und Zitrone würzen. Einen Teil der Avocado-Würfel hinzufügen.
Die restlichen Avocadowürfel mit dem Curryöl zu einem cremigen Dressing verrühren, dieses abschmecken.
Geben Sie das Dressing anschließend über die Kichererbsen, mischen alles vorsichtig durch und garnieren den Kichererbsensalat mit Koriander, Granatapfel und essbaren Blüten (wenn man bedenkt, dass essbare Blüten heute nicht mehr so leicht erhältlich sind, können Sie definitiv darauf verzichten).
Gaggan Anand wünscht guten Appetit!
Bilder: Gaggan Anand / Ms Maria and Mr Singh
