Austern öffnen leicht gemacht. Wir erklären, wie Sie Austern richtig öffnen und nennen eine Alternative zum Austernmesser.
Austern gelten weltweit als Delikatesse. Schon vor über 2500 Jahren wurden die bekannten Weichtiere in Aquakulturen gezüchtet. Im antiken Griechenland brachten die Menschen die schmackhaften Mollusken mit der Liebesgöttin Aphrodite in Verbindung und schrieben ihnen einen aphrodisierenden Effekt zu. Austern öffnen konnte auch Julius Cäsar. Der römische Kaiser war ein erklärter Fan der delikaten Muschel und schätze ihr nahrhaftes Fleisch. Im Mittelalter waren Austern in den Küstengebieten der Erde als Nahrungsmittel weit verbreitet. Während diese dort auch auf die Teller der armen Leuten kamen, galten sie bei den Aristokraten in den meeresfernen Regionen weiterhin als Luxuskost.
Die Franzosen sind Weltmeister im Austern öffnen
Im vorigen Jahrhundert waren die Franzosen die ersten, die sich um die Zuchtbedingungen der edlen Meeresfrüchte Gedanken machten. So verboten Sie im Jahr 1939 die Aquakultur von Austern in verschmutzten oder belasteten Gewässern. Von da an schoss die Nachfrage nach den wohlschmeckenden Meerestieren im Land nach oben. Bis heute ist sie in Frankreich höher als in den meisten europäischen Ländern, wo nach wie vor viele Menschen noch nie Austern gekostet haben. Wer Lust darauf hat, die beliebte Delikatesse für sich zu entdecken, sollte sich zuerst mit ihrer korrekten Zubereitung auseinandersetzen. Da die Meeresfrüchte roh verspeist werden, zählt vor allem das richtige Austern öffnen.
Austern öffnen klappt am besten mit einem Austernmesser
Mit dem passenden Werkzeug klappt das Austern-öffnen im Handumdrehen. Bevor Sie aber damit beginnen, sollten Sie kontrollieren, ob die Auster verschlossen ist. Nur dann ist nämlich gewährleistet, dass das Tier noch lebt und keine Lebensmittelvergiftung droht. Ein richtiges Austernmesser ist mit einer kurzen und breiten Klinge ausgestattet und hat eine scharfe Spitze. Damit lassen sich die Austern öffnen und ihr Fleisch wird dabei nicht verletzt. Wer sich auch selbst vor Schnitten schützen will, kann zusätzlich in spezielle Austernhandschuhe schlüpfen. Das Messer wird nun am hinteren Teil der Auster angesetzt. Den Muskel, welcher die beiden Schalenhälften verbindet, durchtrennen Sie nun mithilfe kleiner Drehbewegungen.
Halten Sie die Delikatesse beim Öffnen waagrecht
Mit dem Messer schneiden Sie nun entlang der Schale. Beim Austern-öffnen sollten Sie stets daran denken, die Meeresfrucht waagrecht zu halten. So läuft das wertvolle Austernwasser nämlich nicht aus. Ist das Austern-öffnen gelungen, können Sie nun die obere Schalenhälfte entfernen. Setzen Sie das Austernmesser nun unter dem Fleisch an und lösen Sie dieses vollständig. Damit das Luxusessen seine volle geschmackliche Wirkung entfaltet, servieren Sie es mit Zitrone und Eis. Ein spezieller Austernteller sorgt dabei für die perfekte Optik. Wir wünschen guten Appetit!
Schritt für Schritt erklärt vom Spitzenkoch – Austern richtig öffnen
Auch der österreichische Spitzenkoch Benjamin Parth aus dem “Stüva” in Ischgl gibt in seinem aktuellen Buch „Angeberküche für jedermann“ Tipps, wie man Austern richtig öffnet. Seine Schritt für Schritt-Anleitung:
1. Die Auster mit der gewölbten Seite nach unten legen. Ihre Spitze zeigt zum Körper.
2. Mit einem dicken Tuch, das die Hand schützt, die Muschel gut festhalten.
3. Das Austernmesser in die Spitze stoßen und die beiden Schalen durch Drehbewegungen ein wenig aufspreizen.
4. Den Muskel durchtrennen. Jetzt sollte sich der Deckel leicht lösen lassen.
5. Das Messer unter das Austernfleisch gleiten lassen und den Muskel abtrennen.
Und auch wenn mal kein Austernmesser zur Hand sein sollte, hat Benjamin Parth noch einen Tipp auf Lager: „Werkzeugkoffer rausholen und einen gewöhnlichen Schraubenzieher verwenden!“
Wenn die Austern dann fachmännisch geöffnet sind, können Sie sie so zubereiten:
Überbackene Austern – Aus dem Kochbuch „Angeberküche für jedermann!
Bilder: © Target Group Verlag
