Darf man Wein im Eisfach kühlen, wenn er nicht kalt genug ist, oder leidet die Qualität?
Vor allem wenn die Temperaturen steigen, möchte man seinen Wein gerne gut gekühlt trinken – egal ob ein ausgewogener Riesling aus dem Rheingau oder ein guter Rosé, den man bei sechs bis sieben Grad Celsius genießen sollte. Auch einige Rotweine bevorzugen Weinkenner im Sommer leicht gekühlt. Was aber, wenn gerade kein Wein im Kühlschrank liegt? Darf man einen Wein im Gefrierfach schnell herunterkühlen, oder geht das zu sehr auf Kosten der Qualität des Weins. Jonathan Pfund, Produktmanager für Wein & Spirituosen bei vomFASS, klärt auf.
Wein im Eisfach kühlen
„Generell spricht nichts dagegen, einen Wein kurz im Eisfach zu kühlen. Bei derart niedrigen Temperaturen besteht jedoch die Möglichkeit, dass sich Weinstein bildet“, erklärt Jonathan Pfund. Dabei handelt es sich um kristalline Salze, die durch die Verbindung von Weinsäure und Kalium entstehen. Im Weißwein sind die Kristalle meist sehr klein, fein und nadelartig; im Rotwein bilden sich aufgrund der längeren und behutsameren Lagerung größere „Kristallplatten“. „Damit es zu dieser Reaktion überhaupt kommt, müssen solch extrem niedrige Temperaturen allerdings über eine längere Zeit vorherrschen. Bei einer kurzen Kühlung im Gefrierfach, die den Wein schnell auf Trinktemperatur bringt, kann das nicht passieren“, so der Experte.
Weinstein – Sagt er etwas über die Qualität des Weins aus?
„Weinstein hat generell keinerlei Aussagekraft über die Qualität und beeinflusst auch den Geschmack nicht. Lediglich aus optischen Gründen ist er unerwünscht“, informiert Jonathan Pfund. „Daher sorgen Winzer in der Regel bereits bei der Weinbereitung dafür, dass Weinstein vorab ausfällt. Der Begriff hierfür lautet Weinsteinstabilisierung. Durch dieses Verfahren bildet sich Weinstein beim Verbraucher – wenn überhaupt – nur in sehr geringer Menge.“
Größtes Risiko – den Wein zu lange im Eisfach lassen
„Wird der Wein zu lange im Eisfach gekühlt oder sogar vergessen, dann war es das mit dem guten Tropfen“, warnt Pfund. Grund ist nicht der Weinstein, sondern das im Wein enthaltene Wasser. Je nach Alkoholgehalt gefriert der Wein bei unterschiedlichen Temperaturen – bei Wasser reichen schon 0 Grad Celsius. „Beim Gefrieren dehnt sich das Wasser aus, was zum Platzen der Flasche führt. Um sicherzugehen, dass dies nicht passiert, sollten Weintrinker die Flasche nicht länger als 20 Minuten im Gefrierfach lassen.“
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