Spitzenkoch Mauro Colagreco enthüllt sein neues “Mondmenü” in seinem Restaurant Mirazur, dem aktuell besten Restaurant der Welt.
Der Lockdown ist auch für das Mirazur im französischen Menton vorüber und das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant des argentinischen Küchenchefs Mauro Colagreco, hat seine Türen wieder geöffnet. Die letzten Jahre waren außergewöhnlich für Mirazur. Das Restaurant erhielt eine Vielzahl von Auszeichnungen, Mauro Colagrecos authentische und herzliche Küche viel Anerkennung. Nach den drei Michelin-Sternen im Januar 2019 landete das Restaurant im selben Jahr schließlich noch auf dem Spitzenplatz der “World´s 50 Best Restaurants”. Mehr geht nun wirklich nicht in der kulinarischen Welt.
Noch nie dagewesene Zeiten bringen nie dagewesene Möglichkeiten
Die vorübergehende Schließung des Mirazur während des Corona-bedingten Lockdowns erlaubte es Mauro Colagreco nun, sich nach all den Erfolgen wieder einen Moment Zeit zu nehmen. Auch für das Menü, das nun ein sich ständig veränderndes “Mondmenü” sein wird, das sich komplett am Kreislauf der Natur orientiert. Auch das Restaurant und seine Räumlichkeiten wie der Speisesaal werden sich an das ständig ändernde Menü in Farbe, Layout und Beschaffenheit anpassen.
Mirazur – Mauro Colagrecos Mondmenü
Ohnehin oft eher als Gärtner denn als Koch bezeichnet, haben Colagreco und sein Team die letzten Monate im restauranteigenen Hang-Garten verbracht. In diesem kleinen Paradies baut der Spitzenkoch eine umfangreiche Vielfalt an Obst, Gemüse, Blumen und Kräutern an und kann sich mit dem ältesten Avocadobaum Frankreichs rühmen. Tagsüber ist der Garten von der Sonne durchtränkt, nachts erhellt dagegen der Mond den Garten und glitzert im ruhigen Wasser der darunter liegenden französischen Riviera. So formte sich Mauro Colagrecos Wunsch, die Energie und den Zauber des Gartens zum Ausdruck zu bringen und hat zu einem völlig neuen Denken in Bezug auf sein Menü und das Esserlebnis im Mirazur geführt. Den biodynamischen, zyklischen Veränderungen des Mondes und den jahreszeitlichen Anpassungen folgend, wird das Mirazur von nun an ein sich stetig wandelndes Mondmenü servieren. Die regelmäßig wechselnde Speisekarte wird in vier separate Angebote – Wurzel, Blatt, Blüte und Frucht – unterteilt, die sich am Mondzyklus orientieren.
Unter Verwendung von Produkten, die hauptsächlich aus dem nährstoffreichen und schmackhaften Garten Mirazurs stammen, werden täglich neue Gerichte kreiert. Darüber hinaus wird das Mirazur auch weiterhin lokale Meeresfrüchte verwenden und die lokalen Erzeuger und Bauern unterstützen, mit denen über viele Jahre hinweg Beziehungen geknüpft und Werte geteilt wurden.
Mauro Colagreco dazu: „Ich bin überglücklich, dass wir die Türen des Mirazur wieder öffnen können und die Gäste wieder im Restaurant willkommen zu heißen. Es ist nach wie vor eine herausfordernde Zeit, aber mit der Unterstützung unserer Gäste, Mitarbeiter, Produzenten, Lieferanten und Partner kehren wir mit neuer Energie und Begeisterung zurück. Unser Mondmenü schafft eine völlig neue Erfahrung für die Gäste und verbindet endlich die Natur tief mit der Küche und letztendlich mit dem Teller”.
Schnell zum Luxus: www.mirazur.fr
Bilder: ©MatteoCarassale und Nicolas Lobbestael
