Wermut feiert Renaissance

Wermut erlebt derzeit eine echte Renaissance und darf auf keiner Getränkekarte und in keiner Hausbar mehr fehlen.

Der Trend nach Wermut ist streng genommen schon ein ziemlich alter: Bereits im alten Ägypten wurde Wein mit allerlei Wurzeln, Blüten und Kräutern versetzt und in der Antike war Wermut zudem als Heilmittel bekannt. Offiziell landete der Wermut aber erst 1786 in den Geschichtsbüchern, als der italienische Destillateur Antonio Benedetto Carpano Wein mit Zucker und rund 30 verschiedenen Kräutern aromatisierte. Unter diesen Kräutern war das Beifußgewächs „Artemisia absinthium“, heute auch bekannt als Wermutkraut, dem heilende Kräfte zugeschrieben werden.

Der Wermut fristete lange als Aperitif ein Nischendasein. Den kommerziellen Durchbruch erzielte er dann in Amerika, als sich der würzige Wein im späten 19. Jahrhundert als essenzielle Zutat für Cocktails etablierte. Dass der bittersüße Wermut mit einem Alkoholgehalt zwischen 15,5 und 21,9 Volumenprozent heute seine nächste Renaissance erlebt, liegt vor allem an den vielen kreativen Bars, die ihre Liebe zu klassischen Cocktails wiederentdecken. Ein Martini wäre wohl ohne Wermut genauso wenig vorstellbar wie der Negroni, der gerade seinen 100. Geburtstag feiern konnte und auch heute noch auf fast jeder Cocktailkarte zu finden ist.

Ein weiterer Trend spielt dem Wermut ebenso in die Karten: Leichte Drinks sind gefragter denn je, denn weinbasierte Spirituosen wie Wermut oder Portwein und Sherry lassen sich perfekt mit zum Beispiel einem spritzigen Tonic kombinieren und bieten ein aromatisches Trinkvergnügen mit weniger Alkohol als mit hochprozentigen Spirituosen. Zudem wird der vielseitige Wermut auch wieder vermehrt in der gehobenen Küche zum Veredeln der Speisen verwendet.

Diese drei Wermut-Brands haben wir getestet

SCAVI & RAY Vermouth di Torino

Der SCAVI & RAY Vermouth di Torino zeichnet sich durch einen angenehmen, bittersüßen Geschmack mit einem leichten Abgang von Zitrusfrüchten aus. Am Gaumen zeigt sich der rotbraune Wermut seidig-weich. Der unnachahmliche Geschmack geht zurück auf die klassische Zubereitungsmethode und die aufwändige Aromatisierung. Das Bukett duftet nach Bitterorangenschalen, Zimt, Bourbon Vanille, Enzian und leichten Noten von Safran. Mit seinen 16,5 Volumenprozent wird dieser für 19,90 Euro vertrieben. (siehe Titelbild)

wermut

BELSAZAR Rosé

Mit seinen fruchtig-frischen Noten von Grapefruit und Orangenblüte hat unser Herz im Sturm erobert. In seiner Optik ist Belsazar Rosé ganz klar ein urbanes Kind der Großstadt. Er wurde von dem Berliner Startup Duo Maximilian Wagner („Thomas Henry“) und Sebastian Brack („The Duke Munich Dry Gin“) ins Leben gerufen. Doch in ihm steckt die einzigartige Natur aus dem Schwarzwald: Belsazar Rosé wird im Breisgau produziert. Nur beste Weine ausgesuchter Winzerkommen zum Einsatz; gepaart mit Mazeraten aus bis zu 20 verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Schalen und Blüten. Den ganz besonderen „Twist“ erfährt Belsazar zudem durch die Zugabe von ausgewählten Obstbränden aus der Kult-Brennerei Schladerer. Zu guter Letzt braucht ein guter Wermut eine spezielle Süße. Für Belsazar wird dazu ein vollmundiger, regionaler Traubenmost verwendet, der den Geschmack mit seinen feinen Noten abrundet. Neben Rosé gibt es Belsazar noch in den Varianten White, Dry, Red und Riesling. Circa 16,99 Euro kostet eine Flasche mit 17,5% Vol.

apros

Auch im Schwarzwald haben drei Freunde die Vielfalt des Wermuts für sich wiederentdeckt und mit apros Black Forest Vermouth aus ihrer persönlichen Leidenschaft einen eigenen, crafted Vermouth entwickelt. Der lateinische Name bedeutet Schwarzwild und erinnert an die ursprünglichen Bewohner des Schwarzwaldes. apros und basiert auf sorgfältig ausgewählten Weinen, verfeinert mit geschmacksprägenden Botanicals und heimischen Destillaten, um nicht nur die typische kräutrig-würzige, sondern auch eine mediterran-frische Note einzuarbeiten, die zur badischen Kultur passt. Die Reduktion auf das Wesentliche entspricht der Schwarzwälder Mentalität der Macher und spiegelt sich auch im minimalistischen, coolen Design der Flasche wider. Der finale Alkoholgehalt liegt bei ausgewogenen 18% Vol und ist für 24,80 € bei apros.com zu haben.

Wermut Cocktail Rezepte finden Sie hier.

Bilder: © SCAVI & RAY, BELSAZAR, apros

 

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