Schwarzreiter - Jüngste Sterneköchin Deutschlands in neuem Ambiente

Schwarzreiter – wer weiß das schon – sind kleine Saiblinge, die es nur im bayerischen Königssee gibt. Und es gibt auch nur einen Fischer, der sie angeln darf. In den Genuss dieser seltenen Fischsorte kommt man im gerade neugestalteten und -eröffneten gleichnamigen Sternerestaurant und der Tagesbar im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski in München.

Zubereitet von Maike Menzel, der jüngsten Sterneköchin Deutschlands und ihrem Team. Dabei hat diese gar keine so guten Erinnerungen an Fisch, wie sie in einem Interview mit worlds of food verrät. Dort erinnert sie sich an ihre schlimmste Aufgabe in ihrer Lehrzeit, nämlich einen Fisch mit den bloßen Händen – ohne Handschuhe – auszunehmen.

Heute beeindruckt die jüngste Sterneköchin Deutschlands ihre Gäste mit ihrer Interpretation der “Young Bavarian Cuisine”. Hauptaugenmerk liegen auf Regionalität und innovativer Leichtigkeit. Menzel setzt hierbei auf leichte Genüsse, die auf opulente Beilagen verzichten. Erst im August 2018 übernahm die 30-jährige, die schon seit ihrer Kindheit davon träumte Köchin zu werden, die kulinarische Leitung des Schwarzreiter Restaurants, das bereits unter ihrem Vorgänger Anton Pozeg im Januar 2018 mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Die junge Chefköchin freut sich, dass sie die verliehene Michelin-Auszeichnung auch 2020 erfolgreich verteidigen kann.

Das neue zeitgemäße und lichtdurchflutete Interieur des Schwarzreiter Restaurants wurde von Designer Colin Finnegan entworfen. Mit Porzellan der Nymphenburger Porzellanmanufaktur wird nicht nur eingedeckt, sondern auch die Decke verziert oder das Innere der Glastische geschmückt. Zu guter Letzt erinnert sogar das Messerbänkchen aus „weißem Gold“ an den prominenten Namensgeber dieses neuen lukullischen Highlights in München.