Der Gourmetführer „Gault&Millau 2021“ hat seine Bewertungen für 2021 bekanntgegeben: Die neun 2020 getesteten Top-Restaurants in Ischgl erreichten insgesamt 23 Hauben, drei Betriebe wurden mit jeweils vier Hauben geadelt. Benjamin Parth steigt mit seinem Gourmetrestaurant Stüva zur Nummer 1 Tirols auf.
Gault&Millau 2021 zieht Österreich Bilanz: Auch ein Jahr nach der Einführung des neuen Bewertungssystems bleibt die Luft im Hauben-Spitzenfeld dünn: Österreichweit erreichten lediglich vier Restaurants die Top-Bewertung von fünf Hauben (19 Punkte), dahinter reihen sich 41 Restaurants mit vier Hauben (17 bis 18,5 Punkte) – davon aber nur neun Restaurants, die mit 18,5 Punkten bewertet wurden. Darunter das Restaurant Stüva von Benjamin Parth, dem 32-jährigen Shootingstar aus Ischgl und seines Zeichens „Gault&Millau Koch des Jahres 2019“, der somit zum Spitzenfeld jener 13 Köche Österreichs gehört, die im Gault&Millau 2021 mit 18,5 oder 19 Punkten ausgezeichnet wurden.
Hier finden Sie ein Rezept von Benjamin Parth: Überbackene Austern
Aber Ischgl hat in Sachen Hauben noch mehr zu bieten: Unter den weiteren Vier-Hauben-Restaurants aus Ischgl finden sich die Paznaunerstube von Martin Sieberer (18 Punkte) und das Stiar von Gunther Döberl (17,5 Punkte), das im Vergleich zum Vorjahr um einen halben Punkt aufgewertet wurde. Mit drei Hauben wurden das Fliana Gourmet (15,5 Punkte) sowie Sieberer’s Heimatbühne (15 Punkte) ausgezeichnet. Benjamin Parths Space73 ist mit zwei Hauben (13 Punkte) erstmals im Gault&Millau gelistet. Je eine Haube erkochten sich das Lucy Wang (12,5 Punkte), die Weinstube (12 Punkte) sowie das Alpenhaus auf der Idalp (11,5 Punkte).
Essen gehen in Ischgl – Die Bewertung der Restaurants
Stüva: Benjamin Parth – 18,5 Punkte – 4 Hauben
Paznaunerstube: Martin Sieberer – 18 Punkte – 4 Hauben
Stiar: Gunther Döberl – 17,5 Punkte – 4 Hauben
Fliana Gourmet: Andreas Spitzer – 15,5 Punkte – 3 Hauben
Heimatbühne: Martin Sieberer – 15 Punkte – 3 Hauben
Space73: Benjamin Parth – 13 Punkte – 2 Hauben
Lucy Wang: Raphael Herzog – 12,5 Punkte – 1 Haube
Weinstube: René Schettulat – 12 Punkte – 1 Haube
Alpenhaus: Christian Törf – 11,5 Punkte – 1 Haube
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Bilder: ©TVB Paznaun/Ischgl
